Maistiaisia Rauhan Reseptikirjasta

Hakemisto

Alkuruokia

Keittoja

Kastikkeita

Kalaruokia

Liharuokia

Vihannesruokia

Jälkiruokia

Leivonnaisia


Alkupalat, Prinz Bertil

annosmaljoihin:
Ananaspaloja pohjalle. Päälle kastike:
- maustamatonta jugurttia
- hovijuustoa
- maustetaan currylla

Päälle mustaa kaviaaria
Koristetaan sitruunalla ja tillillä.

Hakemistoon

Hollantilainen kastike

120 g voita
1 rkl perunajauhoja
4..5 munankeltuaista
3..4 dl kalalientä
suolaa, sokeria, valkopippuria, sitruunamehua

Voi vatkataan vaahdoksi, perunajauhot lisätään vähitellen ja seos pannaan kattilaan vienolle tulelle. Keltuaiset lisätään vähitellen vatkaten, samoin kylmä liemi. Vatkatan edelleen. Saa kuohua ja saeta, ei kiehua. Vatkataan vielä tulella, kunnes kuumenee ja sakenee. Ei saa nytkään kiehua.

Hakemistoon

Hyvä leivos

Ensi perusasento. ottakaa 2 kpl kamunia ja nostakaa vasen jalka haaleaan veteen. Vatkattuanne munat kaatakaa ne hitaasti vartaloa nytkyttäen vaakasuoraan lattialle.

Ottakaa sitten 2 ruokalusikallista perunajauhoja olkapäille ja potkaiskaa voimakkaasti perunajauhot kylmään veteen

tehtyänne tämän kymmenen kertaa hikoilette varmasti 1/2 voita, joka vatkattuna lisätään taikinaan Hengittäkää sisään 2 kupillista vehnäjauhoja 1/2 kg sokeria ja sitruunan kuori raastettuna. Hypätkää tahdissa,, joka kolmannelle kerralla korkealle ilmaan ponnahtaen taikinan päälle ja alustakaa sitten huolellisesti kyykkyasennossa

Käykää pitkäksenne lattialle ja pyöritelkää taikinasta Saksanpähkinän kokoisia leivoksia kantapäillänne Hypätkää kyykkyasennossa kiehuvaan veteen

Kymmenen minuutin kuluttua ottakaa kypsyneet leivokset lattialta kuivatkaa karhealla pyyhkeellä, latokaa lämpimiin flanelleihin ja tarjotkaa teen kera.



HEDELMÄINEN JOULUKAKKU
200 gr voita
2 dl sokeria
1 dl aprikoosia
1 dl kirsikoita
1 dl rusinoita
1 dl hasselpähkinöitä
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
½ dl konjakkia


JOULUN HEDELMÄKAKKU
250 gr margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl jauhettua mantelia
1 dl rusinoita
1 dl aprikoosia
1 dl kirsikoita
1 dl säilöttyä ananasta
¾ dl konjakkia
2 tl leivinjauhetta
3 ½ vehnäjauhoja

Pehmennä paloitellut kuivatut hedelmät konjakissa. vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Lisää jauhetut mantelit, paloitellut ananakset sekä maustuneet kuivatut hedelmät. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisää taikinaan. 175 astetta, n. Tunti Anna hetken jäähtyä ennen kuin kumoat pois vuoasta. Säilyy hyvin ja maustuu muutaman päivän kuluessa.



Hakemistoon

Maa-artisokka-sosekeitto

1.5 l maa-artisokkia
2..3 rkl voita
2 munankeltuaista
2 l lihalientä
2..3 rkl jauhoja
2 dl kermaa
voita
sokeria, suolaa, valkopippuria

Artisokat harjataan, kuoritaan ohuelti, huuhdotaan nopeasti lylmässä vedessä ja asetetaan heti ohueen ruisjauhovesiseokseen kuorimisen ajaksi, etteivät mustu. Huuhdotaan ja pannaan kiehumaan kylmään veteen, johon on lisätty lihalientä. Seos puserretaan hienon siivilän lävitse. Huom., rauta mustuttaa artisokat. Voi ja jauhot käristetään, lämmitetty lihaliemi ja artisokkaseos lisätään. Keitto saa kiehua n. 10 min. Maustetaan. Lusikallinen kylmää voita lisätään. Munankeltuaiset ja kerma vatkataan tarjoilukulhossa ja keitto kaadetaan joukkoon vatkaten.

Jos tomaattisosetta ei käytetä, asetetaan jokaisen lautaselle tomaattisoseella vatkattua kermaa.

Keiton kanssa voidaan tarjota murotaikinaisia juustotankoja.

Hakemistoon

Mehevä kasvispiiras

Pohja: 75 g voita
1.25 dl vehnäj.
1.5 dl juustoraastetta
n. 2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1..2 rkl öljyä
3..4 lehtisellerin vartta
0.5 purjoa
1 pieni punainen paprika
1 pieni vihreä paprika
1 hyvin pieni kesäkurpitsa
2..3 tomattia
3 munaa
1 tl yrttisuolaa
1.5 tl "ranskalaista maustesekoitusta" (olisikohan yrttejä?!)
0.5 tl muskottipähkinää
aavistus cayennepippuria
1 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
2 dl juustoraastetta

- nypi rasva, jauhot, juustoraaste ja leivinjauhe sekaisin
- lisää vesi ja sekoita
- vuoraa vuoka taikinalla
- kuullota kasvikset öljyssä
- sekoita muniin mausteet, kerma ja maito
- kasvikset piiraspohjalla
- päälle munaseos
- päälle juustoraaste
- 200 ast., 35 min.

Hakemistoon

Mehevä tonnikala-oliivitorttu

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
200 g voita
1..1.5 dl kylmää vettä
Täyte:
2 tölkkiä tonnikalaa
250 g kermajuustoa
2 dl mustia kivettömiä oliiveja
1 dl tillisilppua
4 munaa
1.5 tl suolaa
0.5 tl rakunaa
0.5 tl mustapippuria
2 rkl sitruunamehua
2 dl ranskankermaa
2 dl maitoa

Nypi rasva ja jauhot. Lisää vesi. Pane taikina hetkeksi jääkaappiin. Levitä taikina irtoreunavuoan pohjalle ja reunoille.

Levitä pohjan päälle kerroksittain tonnikala, juustopalat, valutetut oliivit ja tillisilppu. Lisää munien joukkoon mausteet, ranskankerma ja maito. 175 astetta, n. 1 tunti. Syö raikkaan salaatin kanssa.

Hakemistoon

Merimiespihvi

Liha viipaleiksi, maustetaa, paistetaan. Ruskistetaan sipulit. Tavarat kerroksittain viipaleiksi leikatun perunan kanssa. Päälle pullo olutta ja uuniin. 2..3 tuntia.

Hakemistoon

Pähkinärulla

5 munaa
5 rkl sokeria
100 g hasselpähkinöitä
2 tl leivinjauhetta
2 rkl perunajauhoja

Täyte:
2 dl kermaa
50 g mantelia
1 tölkki aprikoosia tai mandariinia

- vatkaa munat ja sokeri
- lisää muut
- paista leivinpaperin päällä uunipellillä 200 ast. 10...15 min.
- täyte:
Vatkaa kerma ja lisää muut aineet.
- kumoa valmis levy pöydälle ja täyte päälle
- rullaa

Hakemistoon

Seitsemännen taivaan juustotorttu

125 g voita
0.5 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
3.5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
200 g tuorejuustoa (hovi)
1 tölkki rahkaa
1 sitruunan mehu
1 dl rusinoita
1 tlk (425/225 g) ananasmurskaa
3 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 munaa
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna ja muut aineet. Pane jääkaappiin siksi aikaa kun teet
täytteen: Sekoita tuorejuuston sekaan rahka, sitruunamehu ja rusinat. Valuta ananasmurska ja lisää se joukkoon. Lisää jauhot. Vaahdota munat ja sokeri ja erikseen kerma. Sekoita kaikki.

Levitä irtoreunavuoan pohjalle ja reunoille pohjataikina. Päälle täyte. 180 astetta reilu tunti. Irrota torttu vuoasta vasta jäähtyneenä.

Tarjoa tortun kanssa seuraavaa
kastiketta:

Hakemistoon

Nopea herkkukastike

1 dl kermaviiliä
1..2 rkl hunajaa tai sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa

Vatkaa kerma. Sekoita kaikki aineet. Tätä voit tarjota myös mansikoiden kanssa.

Hakemistoon

Snapsisalaatti

Sekoitetaan:
1 rkl sinappijauhoa
inkivääriä
3 kovaksi keitettyä hienonnettua munaa
3 hienonnettua sokerisuolattua silliä
pieni paloiteltu hillokurkku
raastettu sipuli

Erikseen sekoitetaan ja kaadetaan edellisten päälle:
raaka munankeltuainen
valkoviiniä
ruokaöljyä

Vadin reunat koristellaan sitruunviipaleilla ja kapriksella. Paahtoleipää ja voita.

Hakemistoon

Suklaaleivät

425 g voita
425 g sokeria
2 munaa
650 g vehnäj.
6 tl kaakaojauhetta
3 tl vaniljasokeria

- vaahdota voi ja sokeri
- vaahdota munat
- yhdistä kaikki aineet
- kauli taikinasta levy
- leikkaa levystä vinoneliöitä
- voitele munalla ja * raesokeria
- 180...200 astetta, noin 8 min.

Hakemistoon

Suviyön booli

2 isoa sitruunaa
0.5 dl hunajaa
1..2 dl giniä
1 plo makeaa valkoviiniä
1..2 pikkupulloa sitruuna- tai kivennäisjuomaa

Hakemistoon

Wieninleike

Sianlihaviipaleet nuijitaan ja maustetaan ja niitä kieritetään jahoissa. Sekoitetaan 2 munaa, 3 rkl vettä ja 1 kkp. öljyä. Leikkeet kastetaan sekoitukseen ja sen jälkeen korppujauhoon. Palaset keitetään laardissa. Rasvaa täytyy olla niin paljon, että lihaviipaleet uivat siinä. Silloin niistä tulee hauraita ja kullanruskeita. Tarjotaan sitruunaviipaleen (Huom! ei anjovista) ja salaatin kera. Salaatti on tavallisesti valmistettu perunoista, tomaateista ja lehtisalaatista viinietikkakastikkeen kera.

Hakemistoon